Тестомесильная машина ТММ-1М
Тестомесильная машина ТММ-1М идеально отвечает потребностям небольших хлебопекарных, кондитерских производств и предприятий общественного питания. Она предназначена для приготовления различных видов теста, а также мясного и овощного фарша.
Основные функции
Тесто вымешивается в подкатных дежах. Время замеса определяется рецептурными картами и техническими параметрами агрегата.
Технические характеристики
| Наименование показателя | Величина показателя |
| Габариты ТММ-1М: длина*ширина*высота (мм) | 1325*725*1110 |
| Объем дежи (литров) | 140 |
| Оптимальный объем загрузки дежи % (зависит от вида теста) | 30-50 |
| Производительность кг/час (по хлебу) | 550 |
| Время одного замеса (зависит от вида теста) — минут | 7 — 25 |
| Объем одного замеса теста в кг | 30 — 55 |
| Влажность теста % | 39 — 54 |
| Скорость вращения дежи (об\мин) / количество качаний месильного рычага в мин. | 4,4\27 |
| Вес ТММ-1М (кг) | 293 |
| Вес дежи (кг) | 70 |
| Мощность (квт) | 2,2 |
| тип подключения (в) | 380 |
Особенности
Внимание! Особенность тестомесильной машины ТММ — 1М в том, что она универсальна, то есть вымешивает любой вид теста. Просто надо менять объем загрузки дежи.
Это важно для небольших предприятий, когда вместо нескольких машин работает один агрегат, который, помимо различных видов теста, может вымешивать фарш и различные начинки.
Производительность
Тестомесильная машина ТММ — 1М принадлежит к группе агрегатов периодического действия, то есть она не работает непрерывно. Производительность в пересчете на хлеб указана в таблице — 550 кг\час. По другим изделиям технологи могут рассчитать, исходя из объема загрузки дежи при замесе теста на определенный вид изделий, и определиться соответствует ли машина нуждам вашего предприятия.
Важно вымешивать тесто полным циклом для правильной трансформации глютена и насыщения воздухом. Это значительно повышает качество продукции.
Важно! При замешивании крутого, пресного теста теста не загружайте дежу более чем на 30 %, так как при замесе такого теста возрастает нагрузка на двигатель и сокращает срок его службы.
Комплектация
В комплект тестомесильной машины ТММ — 1М входит:
Тестомес находится на чугунном фундаменте, который крепится к полу на болтах и является станиной, на которую ставится трехколесная дежа для замеса теста. На фундаменте размещены редукторы, передающие вращение электродвигателя на дежу и месильный рычаг. Схема устройства машины показана и подробно описана в заводской инструкции по эксплуатации.
Плюсы и минусы
К плюсам стоит отнести:
К минусам стоит отнести:
Мелкие поломки, как правило устраняются на месте, поскольку производитель дает подробную сопроводительную документацию к продаваемому агрегату.
Правила эксплуатации
После проверки можно начинать загрузку дежи. Во время работы машины запрещается:
После окончания цикла выключаете машину, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. Поднимаете защитный щит. Откатываете дежу, нажав педаль.
Редукторы и все приводные механизмы регулярно смазывайте. Очищайте машину от мучной пыли. Тщательно мойте дежу и месильный рычаг.
Цены на ТММ — 1М варьируются от 95 000 — 137 000 руб. Разница объясняется тем, что разные продавцы определяют свою цену. Тестомес можно купить у компаний — дилеров, которые продают оборудование, либо заказать напрямую у производителя.
Отзывы
По отзывам потребителей соотношение цена — качество очень привлекательно.
Тестомес надежен и безотказен при соблюдении правил эксплуатации. Машина имеет подробную сопроводительную документацию, схемы, описания способов устранения мелких сбоев. Ниже несколько отзывов покупателей тестомеса.
Елена Николаевна
Купили 1,5 года назад в ресторан. Обеспечиваем выпечкой 2 привокзальных кафе, ресторан, 5 сельских магазинчиков. Поломок не было. Очень довольны. Машина давно себя оправдала.
Иван Витальевич
Отличная модель. Не прихотливая, работает как часы. Хорошая идея для инвестирования денег в малый бизнес пищевой промышленности.
Олег
Обслуживаю эти машины в пекарне 3 года — вообще никаких проблем. Один раз на дисплее появились скобки, позвонил на завод, разъяснили, все быстро устранили.
Полезное видео
Производитель
Тестомесильная машина ТММ-1М
Тестомесильная машина ТММ-1М
Машина тестомесильная ТММ-1М состоит из двух частей – собственно машины и подкатной дежи. Машина представляет собой плиту с установленными на ней редукторами, корпус машины с кривошипом, приводящим в движение месильный рычаг из нержавеющей стали, и ограждение. На плите машины крепятся: редуктор привода дежи, который посредством ведущего диска передает вращение деже, и редуктор месильного механизма, на фланце которого закреплен электродвигатель. Вращение от одного редуктора к другому передается соединительным валом.
Редуктор тестомеса ТММ-1М месильного механизма служит для передачи вращения от электродвигателя на редуктор привода дежи и месильный механизм. Редуктор состоит из чугунного корпуса, червяка и червячного колеса, которое насажено на вал. Червяк и вал червячного колеса смонтированы на роликовых подшипниках. На вал насажена звездочка, на которую надевается втулочно-роликовая цепь с шагом =19,05 мм для передачи вращения на кривошип. На фланце редуктора установлен электродвигатель, вал которого входит в отверстие червяка. Для предотвращения утечки смазки концы вала и червяка уплотнены каркасными сальниками. Для наполнения редуктора маслом предусмотрено отверстие, которое закрывается пробкой.
Редуктор привода дежи тестомеса ТММ-1М состоит из чугунного корпуса, червяка и червячного колеса, которое насажено на вал. Подкатная дежа состоит из собственно дежи, закрепленной на тележке при помощи фланца со шлицевой втулкой. Дежа получает вращение от редуктора привода дежи, в квадратное отверстие диска редуктора входит головка шлицевого вала, сопряженного со шлицевой втулкой фланца. Втулка смонтирована на двух шариковых подшипниках, запрессованных в корпус тележки.
В осевом отверстии шлицевого вала помещена пружина, которая удерживает вал в нижнем положении (в состоянии зацепления с диском). Для освобождения дежи на тележки имеется педаль. При нажатии на нее ногой, вилка поднимает вал, освобождая его от зацепления с диском редуктора. Для предотвращения проворачивания дежи, когда она находится не на плите машины, предусмотрен фиксатор, который своим выступающим концом попадает в один из четырех пазов, имеющихся на приводном диске.
На тележке подкатной дежи имеется три колеса, одно из которых малое, является направляющим.
Технические характеристики:
Время одного замеса, мин
Загрузка дежи в % в зависимости от ее объема:
115 000.00 р.
Тестомес ТММ-1М (Халвамес ТММ-1М)
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
ЗНАЧЕНИЕ
Пределы влажности замешиваемого теста, %:
Габаритные размеры машины, мм:
Принцип действия (принцип работы) машины тестомесильной ТММ-1М
Машина устанавливается на подготовленном для нее фундаменте или на полу и крепится четырьмя болтами.
До начала работы поднимаются захиcни щитки и месильный рычаг переводится в верхнее положение. Нажав на педаль ногой, дежа укатывается на плиту. Для того, чтобы квадратный выступление вала дежи вошел в гнезда приводного днища, дежа вручную возвращается до упора. Затем опускаются щитки, и машина включается для испытания на холостом ходу.
После этого производится загрузка дежи необходимыми компонентами. При этом для замеса крутого теста дежа загружается не более чем на 50% от вместимости, поскольку чем круче тесто, тем большая нагрузка приходится на месильный рычаг и электродвигатель.
Если в состав теста входят жиры, сахар, яйца, то сначала они соединяются с жидкостью (водой, молоком), а затем добавляется мука. После этого включается машина и проводится замес теста.
После окончания замеса машина выключается в тот момент, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. С рычага счищается тесто, и, нажав на педаль, дежа файле с плиты.
После работы дежа и месильный рычаг с лопастью тщательно промываются горячей водой и насухо вытираются, а станина очищается щеткой от мучной пыли и протирается влажной тканью.
В процессе эксплуатации подшипники кривошипа, месильного рычага и хвостовика вилки один раз в неделю смазываются солидолом с помощью шариковых масленок. Колеса и вертлюги тележек перед работой смазываются машинным маслом.
Технические характеристики тестомеса ТММ-1М
Вместимость дежи, л 140
Время одного замеса, мин. 7-20
Загрузка дежи % от ее объема:
— дрожжевым тестом для жареных пирожков не более 50-55
влажностью 41-42%
— дрожжевым тестом для печеных пирожков Не более 40
— сдобным дрожжевым тестом (типа для булочек Не более 50
с орехами) с содержанием жира 8%
— пресным тестом для слойки влажностью 40-41% 30
Частота вращения, об / мин:
— дежи 4
— месильного рычага 27
электродвигатель:
— тип АО2-31-4
— мощность, кВт 2,2
— частота вращения вала, об / мин 1430
— род тока Переменный трехфазный
— напряжение, В 220/380
Габариты машины с дежой, мм:
— длина 1295
— ширина 840
— высота 1005
Масса, кг:
— машины с дежой 350
— дежи 70
Меры безопасности при обслуживании тестомесильной машины ТММ-1М
Машина для замешивания теста должна быть обязательно заземлена.
Перед работой проверяется состояние электропроводки и заземления, правильность сборки и исправность машин, а также надежность крепления и направление вращения рабочих органов и приспособлений.
Во время работы машин запрещается опускать руки или пальцы в кадку.
Во время замеса не следует наклоняться над дежой, брать пробу теста, а также откатывать дежу при включенном электродвигателе. Скачивать кадку разрешается только при выключенном электродвигателе и верхнем положении месильного рычага.
Тестомесильная машина ТММ-1М.
Рисунок 3. Тестомесильная машина ТММ-1М.
Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколёсной тележке и месительного рычага с лопастью. На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа емкостью 140 литров, укрепленная на трехколёсной тележке. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепная передача и кровошип, соединенный с месительным рычагом. На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.
Принцип действия.
Вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению вращению дежи и тестомесильного рычага в противоположные стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом.
Рисунок 2. Тестомесильная машина ТММ-1М.
Эксплуатация тестомесильной машины.
Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щитки. Загружают машину продукцией и приступают к работе. Следует соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, крутого на 50% её вместительности. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины. Продолжительность перемешивания зависит от вида приготовленного теста. Так, при приготовлении песочного теста в дежу машины загружают всё сырье, кроме муки и замешивают его в течение 25 минут, а затем засыпают муку и продолжают замес еще 2-3 минуты до получения однородного теста. При этом не следует превышать рекомендуемое время замеса, так как это может привести к повышению набухаемости клейковины муки.
После окончания работы останавливают машину, поднимают месительный рычаг и защитные щитки, нажимают на педаль, скатывают дежу с чугунной плиты. Затем проводят тщательную санитарную обработку машины. Очищают её щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.
Машина ТММ-1М и ее модификации широко применяются на ПОП, так как являются самым надежным и экономичным оборудованием.
Тестомесильная машина ТММ-1М
Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.
Рабочим органом служит месительный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.
Эксплуатация тестомесильной машины. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щитки. Выполняют правила техники безопасности и безопасности труда. Загружают машину продукцией и приступают к работе. Во время работы машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.
Тестомесильные машины ТММ-1М и МТМ-15
а)ТММ
Соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, крутого на 50% ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины.
После окончания работы останавливают машину, поднимают меси-тельный рычаг и защитные щитки, нажимают на педаль, скатывают дежу с чугунной плиты. Затем проводят тщательную санитарную обработку машины. Очищают щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.
Тестораскаточная машина МРТ-60М
Машина состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих рабочих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного конвейера, наклонной направляющей плоскости и мукосея.
Принцип действия машины. Приготовленное тесто не более 10 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его. Тесто в виде ленты опускается на конвейер, который укладывает тесто на поддон.
Тестораскаточная машина МРТ-60М
Правила эксплуатации машины. Перед началом работы проверяют выполнение правил ТБ, БТ, электроблокировку, правильность установки поддона и правильность установки заданной толщины раскатки теста. Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и подают вручную к раскатывающим валикам. Рекомендуется раскатывать тесто в несколько приемов с постепенным уменьшением зазора между валиками.
Во время работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную решетку. После окончания работы машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.
Взбивальная машина МВ-35М
предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.
Правила эксплуатации машины. Он должен перед началом работы правильно выполнить требования техники безопасности и строго выполнять правила безопасности труда при работе на машине. Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх, до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают. При этом он своей втулкой плотно обхватывает вал и хвостовик взбивателя.
Затем в бак загружают продукты и вращением рукоятки механизма подъема устанавливают его на таком уровне, чтобы зазор между взбива-телем и дном бака был не менее 5 мм.
После включения двигателя машины вращением маховика вариатор устанавливают нужную скорость взбивателя, наблюдая за стрелкой на шкале. Регулировку скорости разрешается производить только на ходу машины, при включенном двигателе. При необходимости через специальный лоток в крышке в бак добавляют продукты, которыми можно загружать не более 2/3 его объема.
По окончании работы выключают машину, опускают кронштейн с баком вниз и снимают его с машины. Затем снимают взбиватель, проводят санитарную обработку всех деталей машины.
